Ősi gyökerektől a tavaszi megújulásig
A MOL Campus 28. emeletén működő Michelin-ajánlott VIRTU Restaurant új gasztronómiai koncepciót indított útjára 2026-ban. Lendvai Levente Narratív séfajánlata egy olyan időszakos menüsor, amely nem csupán ízeket, hanem történeteket is mesél. A koncepció hónapról hónapra változó tematika mentén halad, a természet ritmusához, az évszakokhoz és az ünnepi időszakokhoz igazodva.
Az első, januári fejezet február 5-ig érhető el, és az ősi gyökerek gondolatkörére épül.
Így válik kézzelfoghatóvá az évszakok változása
„A Narratív séfajánlat számomra nem menü, hanem időutazás. Nemcsak azt nézzük, mi terem éppen, hanem azt is, mit érzünk egy adott időszakban. A szezonalitás és a regionalitás nálunk alapvetés, de szerettünk volna túllépni a megszokott kereteken, és megmutatni, hogyan válik egy évszak hangulattá, emlékké, történetté. Ez már nem pusztán storytelling: a vendég velünk együtt éli meg a történetet, falatról falatra.”
– világít rá a koncepció lényegére a séf, Lendvai Levente.
A narratíva január–február fordulóján a csend, a befelé figyelés és az újrakezdés időszakát idézi meg. Ebben az időben a természet nyugalomban van, az ízek a föld alatt koncentrálódnak, a gasztronómiai hagyományban pedig ez a tartalmas, melengető fogások ideje. A VIRTU ehhez kapcsolódó séfajánlata a „vissza az alapokhoz” filozófiát követi: látszólag egyszerű, mégis rendkívül gazdag gyökérzöldségek – zeller, cékla, csicsóka – találkoznak a mangalica legnemesebb formáival.
Étlapon lesz a mangalica terrine karamellizált almakrémmel és tormás burgonyasalátával, a zellerkrémleves sült véres hurkával és rozmaringos körtével, a ropogós malaccsászár lencsesalátával és konfitált répával, valamint a mákos guba tonkababos tejfagylalttal. A hangulat a téli bekuckózást, az otthonosságot és a csendes elmélyülést idézi, mindezt a VIRTU letisztult eleganciáján keresztül megfogalmazva.
A februári időszak ugyanakkor már a farsanghoz kapcsolódik: a télbúcsúztatás, a maszkos játékosság és a böjt előtti utolsó lakomák ideje. A Narratív séfajánlat ebben a hónapban tudatosan épít a megtévesztésre és az érzékszervi játékra. Az ételek nem mindig azok, aminek első pillantásra látszanak: sós édességek, édesnek tűnő sós fogások és rejtett textúrák jelennek majd meg a tányérokon. A hangulat buja, gazdag és kissé titokzatos lesz, ahol a gasztronómia a farsangi hagyományok felszabadultságát fordítja le modern fine dining nyelvre.
Márciusban a történet új irányt vesz majd. A természet ébredése, a böjti időszak vége és a forradalmi lendület határozza meg a következő fejezetet. A sötét, földes tónusokat fokozatosan felváltják a friss, zöld ízek: klorofillban gazdag zöldségek, zsenge hajtások és könnyedebb húsok, mint a bárány vagy a nyúl kerülnek előtérbe. A narratíva a téli elcsendesedésből a tavaszi fénybe való átlépést szimbolizálja, nemcsak az ízekben, hanem a színekben, textúrákban és a menü egész felépítésében is.
A VIRTU Narratív séfajánlata így egy folyamatosan alakuló gasztronómiai történet, amelyben az étkezés több mint vacsora: élmény, hangulat és filozófia egyben. A város egyik legizgalmasabb panorámájával a háttérben a vendégek hónapról hónapra új fejezetet élhetnek át, miközben az évszakok változása kézzelfoghatóvá válik a tányérokon is.
