A vadhús egészséges, természetes, finom
Ráadásul létfontosságú ásványi anyagok többszörös arányban vannak meg bennük, mint más húsfélékben. Csomagolva és fagyasztott állapotban is kaphatóak, már nem csak a közeli hentesnél, de sok üzletben is.
Receptek a cikk végén, amik alapján az ételek könnyen és gyorsan elkészíthetőek!
Első alkalommal népszerűsíti „Ízvadászatra fel! Terítéken a vadhúsok.” szlogennel a vadhús fogyasztását az Agrárminisztérium (AM) az Agrármarketing Centrummal (AMC) együttműködésében – mondta Zambó Péter, az Agrárminisztérium erdőkért felelős államtitkára a 14. Nemzetközi Vadgasztronómiai Fesztiválon.
A kampány célja a fogyasztókban tudatosítani, hogy a vadhústermékek egészségesek és változatos formában elérhetőek.
„Az Agrárminisztérium kiemelt feladatának tekinti, hogy a vadhúsból készült termékek ott legyenek a magyar családok asztalán, hiszen a vadhús igazi bioélelmiszer” – mondta az erdőkért felelős államtitkár.
A magyarországi vadgazdálkodás során évente mintegy tízezer tonna hasznosítható vadhús keletkezik. Mégis, évente alig, fejenként két adag vadételt fogyasztunk el átlagosan. A cél ennek a mennyiségnek a növelése. Ezért a tárca szigorú állategészségügyi és élelmiszerbiztonsági rendszert működtet, támogatja és fejleszti a vadhús feldolgozását. Emellett könnyebbé tették a magyar családok vadhúsvásárlását és a Rövid Ellátási Láncon (REL-en) keresztül a helybeni értékesítést is, így a termék könnyebben jut el a termelőtől a fogyasztóig.
Ondré Péter, az Agrármarketing Centrum ügyvezetője hangsúlyozta, a vadhúsok a tradicionális magyar konyha részei. Ráadásul olyan egészséges ételek készíthetőek belőle, amelyek megfelelnek a legújabb fogyasztói elvárásoknak is. Szerencsére ma már a fogyasztói igényeknek megfelelően többféle előkészített, fagyasztott vadhústermék érhető el a boltokban. Nemcsak megbízható minőségű, ellenőrzött alapanyagokból készült termékek vásárolhatóak, hanem hozzájárulás az ezeket előállító vállalkozások fejlődéséhez, munkahelyteremtéséhez Az idei vadhúsfogyasztást szeptember végéig országos közterületi, rádió- és közösségi média megjelenésekkel is népszerűsíti az AMC.
Kovács Zoltán, a 2021-es „Egy a természettel” Vadászati és Természeti Világkiállítás megvalósításáért felelős kormánybiztosa elmondta, hogy „ aVilágkiállítás kiváló alkalom a vadhús fogyasztásának népszerűsítésére. Ebben kiemelt partnerünk a Vadex Mezőföldi Zrt. Közösen indítjuk útjára a mostantól egy hónapig tartó vadhúsfogyasztást népszerűsítő kampányt. A világkiállítás húsz napja alatt is találkozhatnak a látogatók a vadhúsból készült ételekkel a HUNGEXPO gasztro passzázsán.”
Majoros Gábor, a 14. Nemzetközi Vadgasztronómiai Fesztivált szervező VADEX Mezőföldi Erdő- és Vadgazdálkodási Zrt. vezérigazgatója ismertette, már 50 éve foglalkoznak vadgazdálkodással. A gasztronómiai trendek azt mutatják, hogy a vadhúsoknál is a kereslet egyre inkább áttevődik a tőkehúsokról a feldolgozott, konyhakész és késztermékek irányába mind nemzetközi, mind hazai piacon. Ezért is fontos az a tavalyi fejlesztés, amellyel készételeket előállító feldolgozó üzemmel bővültek. Az általuk évente feldolgozott közel 1500 tonna lőtt vad 90%-a jelenleg Nyugat-Európában kerül forgalomba, pedig a hazai értékesítés sokkal környezettudatosabb és fenntarthatóbb megoldás lenne. Így szükséges a vadhús fogyasztás népszerűsítése hazánkban.
A kampányról a legfrissebbek a https://vadhus.amc.hu/ oldalon.
A vadhús egészséges
A vadhús fogyasztásának egyik fő előnye, hogy az egyik legegészségesebb hús. Zsírtartalma alacsony, de változó: 1-2%-tól 6-8%-g terjedhet, zsírsav összetétele az emberi egészség megóvása szempontjából kedvező. Ásványi anyag tartalma kiemelkedő a húsfélék közül, főleg foszfort, vasat, cinket, szelént tartalmaznak. Elsősorban B-vitaminok, de kevesebb A és D-vitamin is találhatóak a vadhúsban.
A vadak az életmódjuknak köszönhetően legfeljebb télire raktároznak zsírszövetet. A vadon élő állatok húsa nagyobb arányban tartalmaz többszörösen telítetlen zsírsavakat, úgy mint omega-6 és omega-3. Egy adag vadhús körülbelül 110–130 kalóriát, 2 gramm zsírt és 25 gramm fehérjét tartalmaz.
A vadak ideálisak a paleo étrend követőinek és a fogyni vágyóknak, mivel kevesebb kalóriát tartalmaznak más húsoknál. Külön érdemes kiemelni a szarvashús magas fehérjetartalmát.
A vadhús természetes
A vadgazdálkodás azt is jelenti, hogy a vadászattal az élőhely fenntartását, és a fajok megmaradását segítik. A vadon élők környezettel alkotott szimbiózisa nem hasonlítható az iparszerű állattartás környezeti hatásaihoz. A vadhús természetes tájakról, erdőkből, termőföldről, lápvidékről kerül az asztalra, tehát természetes. Ez adja jellegzetes, finom ízét.
A vadhús hormonmentes
Minden vad étrendje természetes, vagyis növekedési hormonokat nem kap. Az őz, a nyúl, a galamb, a fajd és társaik antibiotikum-mentesek.
Jó a vidéknek és az élővilágnak
A vadgazdálkodás alapvető szerepet játszik az ország vadpopulációinak kezelésében. Sajnos a vadipar marketingje gyenge: nem kap kellő figyelmet az a munka, amit természeti tájaink ökológiájának fenntartásáért tesznek. A vadmadaraknak menedéket és természetes élelmiszereket biztosító növényzet más vadon élő állatoknak is előnyösek, például a pacsirta, bíbic, kukorica sármány. Mindez a madárpopulációra is jótékony hatással van.
Alacsony a karbon lábnyoma
2021-ben nem lehet szó nélkül elmenni a húsevés ökológiai lábnyoma mellett. Tudjuk jól, hogy a szárnyasok tartásának alacsony, míg a szarvasmarhának, sertésnek magas a szén-dioxid-kibocsátása. Ezzel szemben a vadaknak viszonylag kicsi az ökolábnyoma, ezeket az állatokat nem intenzíven tenyésztik. Gyakran helyi forrásból származnak, vagyis nem kell országokon át utaztatni, hogy a mezőről a tányérra érjen.
Finom és ízletes
Persze ez szubjektív, de ha szereted a vörös húsokat, akkor a szarvas nagyszerű alternatívája a marhának, és remek steaket lehet belőle készíteni. Vagy ott van a vaddisznóhús, melyből készülhet pörkölt, darált hús, rántott hús, sültek, kemencés ételek. Gyakorlatilag a házi sertéshúshoz hasonlóan tudjuk használni, ám alacsonyabb a zsírtartalom és intenzívebbek az ízek. Utóbbi miatt a fűszerekkel csínján bánjunk!
Könnyű főzni-sütni
A vadhús sovány, ezért nem szabad túlsütni. Ha nem keményebb darabot használsz, vagy rakottan csinálod, gyorsan elkészül. Tehát ha gyors recepteket keresel, akkor érdemes vadhúsban gondolkodnod.
Sokoldalú
A vadhús nagyon sokoldalú. A legtöbb receptben a szarvashús helyettesítheti a marhát, a fácán és a fogoly pedig a csirkét. Mindkettő sokkal finomabb ételeket eredményez!
Könnyű hozzájutni
Ha mostanra kedvet kaptál egy jó vadashoz, akkor biztosan felmerül benned, miként juss hozzá az alapanyaghoz. A közvélekedéssel ellentétben nem olyan nehéz vadhúst venni. Nem kell hozzá egy vadász nagybácsi, hogy szarvas bélszín legyen a hétvégi menü.
Ma már többféle előkészített, fagyasztott vadhústermék érhető el a boltok polcain, kockázott és csíkozott előkészített húsok, hússzeletek, hamburger vagy grillkolbász formájában. Ha fagyasztott vadhúst választunk, a csomagokban a húsfélék teljesen konyhakészek. A pácolást végezhetjük saját ízlésünk és a kiválasztott recept szerint.
Hazai vizsgálatok
Korábbi hazai vizsgálatok megállapították, hogy bizonyos létfontosságú ásványi anyagok kétszeres, háromszoros, vagy akár többször nagyobb arányban fordulnak elő a vadhúsban, mint a tenyésztett háziállatokéban.
Az íz különböző, ami a vad fajtájától függ, valamint attól, melyik évszakban ejtették el. A hús színe sem egyforma: a fiatal vadé halvány vörös, az idős állaté sötétvörös. A fiatal és a nőstény állatok húsa mindig finomabb és jobb minőségű.
Osztályozás alapján két csoport van: első- és másodosztályú. Az első osztályú, a minőségi hús: a hátsó comb és a hát húsa. A másik csoportba a lapocka, szegy és a nyak tartozik.
RECEPTEK
Szarvasburger
Hozzávalók:
- 1 kg szarvas lapocka
- 30 dkg füstölt szalonna
- 1 tk fokhagyma
- 1 kis fej vöröshagyma
- 2 ek Wochestershire szósz
- 1 ek szójaszósz
- 1 kk őrölt fehérbors
- 1 kk őrölt feketebors
- 1 kk őrölt erős paprika (elhagyható)
Elkészítés:
A szavas húst lehártyázzuk, majd finomra daráljuk a jó minőségű szalonnával és a kis fej vöröshagymával együtt. Ha ezzel megvagyunk, a darált húsos masszát elkeverjük a fűszerekkel és a szószokkal, majd lefedve, legalább egy éjszakán át hagyjuk érlelődni a hűtőszekrényben. Sütés előtt egy folpackba tekerjük, majd egy fél órára a fagyasztóba helyezzük, hogy jól összeálljon, és könnyen szeletelhető legyen. Ezután 2-3 cm vastag szeleteket vágunk a 10-12 cm széles hengerből, majd a fóliát eltávolítva, grillrácson vagy serpenyőben, oldalanként 3-4 percig sütjük az így kapott húspogácsákat.
Ízlés szerint olvaszthatunk a tetejére sajtszeleteket, a zsemlét pedig gazdagíthatjuk még szószokkal és idényzöldségeken kívül grillezett gombával, baconnel, erős paprikával is.
http://www.boresvad.hu/index.php?option=com_content&task=view&id=599&Itemid=54
Vörösboros vaddisznó pörkölt
Hozzávalók:
- 1 kg vaddisznóhús
- 2 db paradicsom
- 1 db paprika
- 2 fej vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 50 dkg gomba
- 0.5 db erős zöldpaprika
- 2 db babérlevél
- 10 szem borókabogyó
- só
- bors
- kömény
- pirospaprika
- 1 ek zsír
- 2dl vörösbor
- 0.5 db chili
Elkészítés:
A vöröshagymát felaprítjuk, majd üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a kockákra vágott vaddisznóhúst. Sózzuk, és időnként megkeverve legalább fél óráig pirítjuk. Ügyeljünk arra, hogy a tűz ne legyen túl erős, éppen csak rotyogjon a bogrács tartalma. A hús egy idő után levet enged, ilyenkor a kevergetések számát kicsit csökkenthetjük.
Hozzáadjuk a cikkekre vágott paradicsomot, a felvágott tv paprikát, a kis darabokra vágott fokhagymát és a fűszereket – a pirospaprikát kivéve – (babérlevél, borókabogyó, só, bors, kömény), és további 10 percig rotyogtatjuk. Figyeljünk arra, hogy mindig legyen folyadék a hús alatt (ha a sajátját elfőtte, pótoljuk egy kis vízzel).
Ha már összességében legalább 40-45 perce rotyog a hús, hozzáadhatjuk a pirospaprikát, elkeverjük, és felöntjük 4-5 dl vízzel.
Nagyjából fél óra múlva beletesszük a bográcsba a feldarabolt gombát. Amikor már majdnem kész (puhulni kezd a hús, de még nem az igazi), felöntjük 2 dl vörösborral.
Kóstolgatni kell, mert a hús megpuhulása erősen függ a vaddisznó korától, amit a boltban nem nagyon tudnak megmondani.
https://www.mindmegette.hu/vaddisznoporkolt-bogracsban.recept
Grillezett szarvas gerinc
Hozzávalók:
- 1 csomag Vadkonyha szarvas gerinc
- só
- bors
- 1 dl vörösbor
- 1 ek méz
- balzsamecet
- saláta
- 40 dkg édesburgonya
Elkészítés:
A grillezésnek van néhány alapszabálya, amit nem árt, ha tudunk és akkor jó eséllyel finom húst sütünk. Az alapanyag ne kerüljön közvetlenül a hűtőből a grillrácsra, hanem akklimatizálódjon egy kicsit szobahőmérsékleten. A hús első oldalát kétszer annyi ideig grillezzük, mint a másodikat, itt lehet olyan trükköt bevetni, hogy az időt három részre osztjuk. Az első harmad után fordítunk 45-90 fokot rajta, de csak azért, hogy a felületén a csíkok helyett egy rácsminta legyen, aztán az utolsó harmadban fordítjuk át a másik oldalára.
A sütés során semmilyen fűszert, sem pácot nem használunk, ez a zamatos, karakteres húsoknál jó tapasztalat, hiszen így megőrzik a jellegüket. Csak az elkészült, majd szeletelt húst sózzuk, borsozzuk.
A köret egy kis kevert saláta és édesburgonya – vagy más néven batáta –, amit vékony szeletekre vágunk, hogy chips legyen belőle.
Forrás: Vadászlap 2018/VI. hó és https://www.amc.hu/ Agrármarketing Centrum
