Szerencsehozó ételeink, és különleges receptjeik!

Az ezzel kapcsolatos babonák főként szilveszterrel és az újévvel kapcsolatosak. A hitnek a keresztény kultúrkörben malacok százezrei, ha nem milliói esnek áldozatul egyetlen este leforgása alatt. A jó öreg sertés ugyanis a modern jelképrendszer szerint szerencsehozó állatnak számít.

A ropogósra sütött malac boldog, minden szempontból ígéretes következő esztendőt jelent. Ezért még a megrögzött hitetlenek is boldogan ragadnak kést és villát a malacpecsenye láttán. Még a vegetariánusok sem menekülnek a babonától: ők rózsaszínűre festett marcipánmalackát szopogathatnak, ha valóban boldog új évre vágynak. A megszokott, sertéshúsból készült ételek, mint például a rántott hús, vagy a flekken ebből a szempontból szóba sem jöhet, szerencsét csak a fül, a farok, a köröm és a csülök hozhat.

Az egyébként értéktelennek tartott, olcsó húsféléknek a szakácsok ilyenkor nagy figyelmet szentelnek. Franciaországban a puhára párolt sertésfület kis rolád formájában, hagymás csicseriborsó-salátával adják asztalra. Németországban bőrös sertéssültet kínálnak balzsamecetes lencsével. Olaszországban tradicionális szilveszteri étel a Zampone con lenticchia, a csülök lencsével.

A szerencsehozó szimbolika másik jelentős tagja ugyanis a lencse. A már több mint  ötezer éve fogyasztott hüvelyest január elsején, első étkezésként kell magunkhoz venni. Aki így tesz, annak az év során soha nem ürül ki a pénztárcája. Ugyancsak bibliai történet az éhes Ézsaiásé, aki egy tál lencséért adta el elsőszülöttségi jogát. Hogy ez az étel miből állt, pontosan nem tudni, de valószínűleg fokhagyma, mentalevél és olívaolaj ízesítette. A ma legnépszerűbb, rántásos főzelék helyett egészségesebb fogást kínál a hagymás-zöldséges párolt változat. Pikánssá néhány csepp citromlével tehetjük.

Szomszédjainknál, Ausztriában hagyományos szilveszteri fogásnak számít a disznóorr lencsesalátával. A rémísztőnek hangzó fogás természetesen csak az orr hátsó részét, a puha húst jelenti, amelyet zöldséges lében főznek meg. Hozzá friss reszelt tormát és tökmagolajos, fokhagymás, ecetes lencsesalátát kínálnak. Szilveszterkor pezsgővel, más alkalmakkor sörrel öblítik le. A főtt – gyakran füstölt – fejhús  mustárral és hagymás-ecetes burgonyasalátával körítve szintén közkedvelt, hagyományos újévi fogás.

Nálunk a malacot egészben sütik meg, ropogósra, szájába citromot dugnak, mellé pirított burgonyát, savanyúságot, salátát, citromgerezdeket szolgálnak fel közvetlenül az éjféli pezsgőzés után. A malacsütésnek megvannak a fortélyai. Többnyire vendéglőkben sütik, onnan rendelik házhoz. Kedvet kaptál főzőcskézni? Mutatunk néhány szerencse hozó receptet!

Párolt lencse (Olaszország)

Hozzávalók 4 személyre

• 30 dkg lencse
• 8 dkg húsos szalonna
• 1 fej hagyma
• 1 evőkanál paradicsompüré
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál vaj
• 6 dl húsleves

Elkészítése

A lencsét egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk. Lábosban felforrósítjuk az olívaolajat és a vajat, majd beletesszük a csíkokra vágott húsos szalonnát. 1 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a karikára vágott hagymát. Hozzáadjuk a paradicsompürét, majd a lecsöpögtetett lencsét is. Felöntjük a levessel és lefedve, kis lángon 1 órát főzzük. Ha megpuhult, a nedvesség nagy részét elpárologtatjuk. Majoránnás lében főtt csülök mellé kínáljuk.

Hagymás burgonyasaláta (Ausztria)

Hozzávalók 4 személyre:

• 80 dkg kifliburgonya
• 1 fej hagyma
• 1 evőkanál ecet
• 2 evőkanál olaj
• 1 teáskanál mustár
• morzsolt majoránna
• só
• frissen őrölt bors

Elkészítése

A kifliburgonyát héjában, sós vízben megfőzzük. Meghámozzuk, vékonyan felkarikázzuk. Az olajat kikeverjük az ecettel, majd sóval, borssal, mustárral ízesítjük. A burgonyára öntjük, óvatosan beleforgatjuk. Egy órát állni hagyjuk, majd kockára vágott hagymával megszórva, főtt, füstölt fejhús mellé kínáljuk. Rozskenyeret adunk hozzá.

Bőrös sertéssült (Németország)

Hozzávalók 4 személyre:

• 1,2 kg bőrös sertéskaraj csonttal együtt
• 1-1 szál sárga- és fehérrépa
• 2 db paradicsom
• 3 gerezd fokhagyma
• 5 dkg sertészsír
• 1 teáskanál köménymag
• só

Elkészítése

A karajt megmossuk, a bőrt kockásan bevagdossuk. A húst sóval, egy gerezd zúzott fokhagymával, köménymaggal bedörzsöljük és a bőrös felével fölfelé tepsibe helyezzük. Megkenjük a zsírral. Mellétesszük a megtisztított, félbevágott sárga- és fehérrépát, a paradicsomot, a maradék fokhagymát. Kevés vizet öntünk alá, és forró sütőben kb. másfél órát sütjük. A sütés során a bőrös részt csak sörrel kenegetjük, víz ne érjen hozzá, küönben nem lesz ropogós. A sült zöldségeket kidobjuk. A húst kicsontozva, felszeletelve tálra helyezzük, balzsamecetes lencsével, majonézes burgonyával, friss salátával kínáljuk.

Sült csülök (Franciaország)

Hozzávalók 4 személyre:

• 2 kicsontozott sertéscsülök
• 1 fej hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• majoránna
• petrezselyem
• rozmaring
• só
• frissen őrölt bors

Elkészítése

A megmosott csülköt sóval, borssal, zúzott fokhagymával bedörzsöljük. Meghintjük morzsolt majoránnával, néhány rozmaringlevéllel  és lazán alufóliába csomagoljuk. Tepsibe helyezzük és forró sütőben kb. 50 percig sütjük. A fóliát eltávolítjuk, a csülköt ropogós pirosra sütjük. Közben a megtisztított hagymát karikára vágjuk és bő, forró olajban pirosra sütjük. A csülköt tálra helyezzük, ropogós hagymakarikákkal és felaprított petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Szerző: Piros Christa