A csodálatos őszibarack

Az Európai Friss Csapat program második, főzőworkshoppal egybekötött eseményén Frutti és Veggi az őszibarack nyomába eredt az egyik legnagyobb hazai őszibarack-ültetvényen, Sóskúton, a „Budaörsi őszibarack” termőhelyén. 

Frutti és Veggi kiderítette, hogy az őszibarack Kínából származik, és nálunk a XVI. századtól jelent meg. A nevével kapcsolatban megtudták, hogy eleinte a kajszibaracktól megkülönböztetendő egyszerűen csak baracknak hívták. Az augusztus – szeptemberi érésű, magvaváló fajták elterjedésével ragadt rá az „őszi” jelző. Azóta a legtöbb őszibarackot ismét a nyár derekán szüretelik. Van hagyományos magyarfajta is, ez a fehér húsú, nagy szemű Mariska. 

Az őszibarack nemcsak lédús és finom, hanem a konyhában is nagyszerű alapanyag 

A program során, a barackültetvény bejárását követően a főző workshopon elkészített fogások megmutatták, hogy milyen sokféleképpen készíthető el az őszibarack, akár főételként, akár desszertként. 

Havas Dóra, az Európai Friss Csapat gasztro-háziasszonya szerint a gyümölcsszezon közepén fontos, hogy minél több friss gyümölcsöt fogyasszunk a lehető legváltozatosabb formában Ilyenkor a legfinomabbak és a legértékesebbek. „Nem csak édességekben, hanem sós ételekben is jól működnek a gyümölcsök, ha ügyesen párosítjuk az ízeket. Szószokban vagy grillezve változatosan készíthetjük és ízesíthetjük őket. Remek példa erre a barackos taco, amit a friss őszibarackból készítettem.” 

Az őszibarack kapcsán Fülöp Lili, a program dietetikusa kiemelte, mivel egy igazán finom, édes és lédús gyümölcsről beszélünk, akár önmagában is megfelelhet édesség utáni vágyunkat. „Az őszibarack könnyen emészthető, rostban gazdag alapanyag. Külön említést érdemel a pektintartalma, amely a vízben oldódó rostok egy fajtája, és a zsíranyagcsere befolyásolásában van szerepe. Képes megkötni a koleszterin és az epesavak egy részét, így azok nem tudnak újra felszívódni a szervezetünkben, kiürülnek, ezáltal csökkentve a koleszterinszintet.”  

A szakember felhívta a figyelmet arra is, hogy a barack belső magját nem szabad elfogyasztani, mert mérgező anyagot tartalmaz. A felhasználás kapcsán megosztott néhány praktikus tanácsot is, melyek szerint a barackot érdemes kevés citrommal meglocsolni a barnulás ellen, illetve csak fogyasztás előtt ajánlott megmosni. 

Fülöp Lili és Gurisatti Gréta, olimpiai bronzérmes vízilabdázó, a program sportolónagykövete desszertként barackos pohárkrémet állított össze.

„Sportolóként pontosan tudom, milyen fontos az egészséges táplálkozás, hiszen egy jól összeállított étrend, amely bőségesen tartalmaz friss zöldségeket és gyümölcsöket, a teljesítményünket is növelheti” – mondta el Gurisatti Gréta, aki idén csatlakozott az Európai Friss Csapat programhoz. 

A recepteket érdemes kipróbálni, mert könnyen és gyorsan elkészíthetőek, valamint egészségesek is.  A cikk végén mindkettő megtalálható!

Az Európai Friss Csapathoz olyan népszerű és hiteles infulencerek csatlakoztak, akikkifejezetten a 14-18 éveseket tudják megszólítani. Ők Soopfie (Tik Toker) és Baluka (Minecraft gamer).

Az őszibarack titka 

Az Európai Friss Csapat, a Nemzeti Agrárgazdasági Kamara (NAK) edukációs kampánya, amely a 6-18 éves fiatalok és a gyermeket nevelő családok körében népszerűsíti a friss zöldség- és gyümölcsfogyasztást. Célja, hogy minél több családba kerüljön az asztalra rendszeresen zöldség és gyümölcs. Ez a NAK számára kiemelten fontos, nemcsak az egészségmegőrzés, hanem a hazai termelők, a magyar mezőgazdaság szempontjából is. 

„A zöldségek és gyümölcsök jótékony hatásai már közismertek, de ne feledkezzünk meg arról, hogy mi, itt Magyarországon kimondottan szerencsés helyzetben vagyunk!  A sok napsütésnek, a gazdag termőföldnek és a magyar gazdák szakértelmének, elkötelezettségének hála, a hazai zöldségek, gyümölcsök még zamatosabbak, és telis-tele vannak tápanyaggal, vitaminnal. Ezt mindenképpen érdemes kihasználnunk, és minél többet fogyasztanunk belőlük, hiszen nemcsak nagyon finomak, hanem támogatják egészségünk megóvását, és fokozhatják teljesítményünket” – mondta el köszöntőjében Süle Katalin, a NAK alelnöke. Gyakorló édesanyaként is tisztában van a friss zöldségek, gyümölcsök fogyasztásának hasznosságával.

Tomcsányi Pál, a Sóskút Fruct ügyvezetője elmondta, hogy az eredményes őszibarack-termesztéshez szükség van a megfelelő termőhelyre – mint amilyen például a Budaörsi őszibarack-termőhely, ahol az ültetvényeik is találhatóak – az optimális fajta és termesztési módszerek kiválasztására. „Folyamatosan figyeljük a gyümölcsfáinkat, és keressük a lehetőségeket, hogy még finomabb és még több gyümölcsöt termeszthessünk, amit válogatás és csomagolás után szállítunk a boltokba.”  A termelő abban is segítséget nyújtott, mire figyeljünk az őszibarack vásárlása és tárolása során. „Minél édesebb a gyümölcs illata, annál érettebb a barack. Az érett barack nemcsak ízletesebb, de vitaminokban, tápanyagokban is gazdagabb. Akkor a legjobbak a fogyasztásra, ha felületüket finoman ujjbeggyel be lehet nyomni. Ha még kemények, akkor szobahőmérsékleten néhány nap alatt megérnek. Az érett őszibarackot viszont, ha nem fogy el azonnal, akkor hűtőben kell tárolni, ahol akár 2-3 napig is eláll.”  

Azt is elmondta, hogy a legtöbb munkát kézi erővel végzik a barackosokban, mert csak így tudják garantálni a megfelelő minőséget. Az idei fagyos tavasz sok kárt okozott a gyümölcsösben, de – talán – meglesz a szokásoshoz közel álló termésátlag. Megtudtuk, külföldre nem is szállítanak, mert itthon elfogy finom, ízletes barackjuk.

Nyári taco grillezett barack salsával

Hozzávalók 4 személynek 

A tacohoz: 

• ½ kg csirkemell filé 
• ½ teáskanál só 
• ¼ teáskanál őrölt bors 
• ½ teáskanál római kömény 
• ½ teáskanál őrölt paprika 
• 1 kápia paprika 
• 2 csöves kukorica 
• 6-8 puha tortilla 
• 10 dkg reszelt sajt 
• 2 citrom vagy lime 
• Petrezselyem vagy koriander a tálaláshoz 

A salsához: 

• 2 érett barack 
• 1 nagyobb paradicsom 
• ½ zöld chili (jalapeno) vékonyan felszeletelve 
• 1 lime leve 
• só és frissen őrölt bors 

A fűszereket összekeverjük, és bedörzsöljük vele a csirkemelleket. Mindent grillen vagy grillserpenyőben készítünk el: porhanyósra sütjük a húst, ha kész, félretesszük. A kápia paprikát minden oldalán feketedésig sütjük, majd egy tálba tesszük, lefóliázzuk, és 15 percre félrerakjuk. Ezután lehúzzuk a héját, kimagozzuk, csumáját eldobjuk, a paprikát pedig feldaraboljuk. A kukoricát megtisztítjuk, és minden oldalán 5-5 percig sütjük, majd levesszük a grillről, és a szemeket egy éles késsel levágjuk. 

 A barackokat és a paradicsomot kettévágjuk, a barackokat kimagozzuk, majd vágott oldalukkal lefelé a grillre tesszük. Mindkét oldalukon 7-8 percig sütjük, majd feldaraboljuk, és összekeverjük a salsa többi hozzávalójával. 

 Összeállítjuk a tacot: egy átmelegített tortilla lapra teszünk a kápia paprikából és a sült kukoricából. A csirkemellet felszeleteljük, és elosztjuk a tortillákon, majd megszórjuk őket reszelt sajttal. Grillezett barack salsával és lime lével meglocsolva tálaljuk. 

Őszibarackos pohárkrém 

1 pohárhoz

• 4 db puha őszibarack + 1 db a díszítéshez 
• 100 g sovány túró 
• 150 g natúr joghurt 
• 1 evőkanál méz 
• 6-8 szem korpás keksz 
• mandulaforgács a tetejére 

A négy darab őszibarackot kimagozzuk, és szeletekre vágjuk. Egy kevés vízzel együtt egy lábasba helyezzük a darabokat, és egy kis ideig hő kezeljük. Ez lesz a barackos réteg a pohárkrémünkben. Ez alatt a túrót és a joghurtot jól összekeverjük, ha nagyon rögös a túró, villával átnyomkodhatjuk, majd hozzáadjuk a mézet is. A kekszeket egy zacskóba tesszük, és széttördeljük. Ha mindennel készen vagyunk, már csak rétegeznünk kell: először a joghurtos túrót, majd a kekszmorzsát, végül a barackvelőt helyezzük a pohárba.  Desszertünket mandulaforgáccsal és egy gerezdekre vágott őszibarackkal díszítjük.