Ahol végre nem bűn az édesség
Az elmúlt időszakban a gasztronómia szinte minden területén, így az édességek körében is újabb és újabb trendek figyelhetőek meg. Az egészséges édességek, illetve a laktóz, cukor, glutén vagy minden mentes termékek egyre nagyobb teret hódítanak. A pohárdesszertek, a különleges ízkombinációkkal készült sütemények és krémek, akár magvak felhasználásával, nagyon trendi. A magvakat sokszor tej formájában is használják az új gasztronómiai irányzatban, mint például a mandula, a dió, a mák, a rizs vagy a kókusztej, hogy csak néhányat említsünk a sok közül.
Éppen ezek köré alakította ki kínálatát a nemrég megnyílt I Love Kex cukrászda, ráadásul úgy, hogy minden desszertet helyben készítenek. A körtés-fekete teás, tokaji sárgabarackos, wasabis, csokis-rozmaringos, áfonya-vaniliás, matcha-fehércsoki-feketeszezámos, chia pudingos és egyéb különleges ízű édességek mellett a hagyományos ízek is megtalálhatóak. A sütemények egy részének elkészítéshez maguk által főzött magtejet használnak, így itt a kávét és a forró csokit is kérhetjük magtejjel (mandula, rizs, kókusz, stb.), és ezek a tejek meg is rendelhetőek, elvihetőek frissen készítve.
Mitől lehet ma egy cukrászda különleges?
A városban gomba módra szaporodnak a vendéglátóhelyek, amelyeknek jó része cukrászda. Felmerül a kérdés, hogy mi újat lehet még nyújtani? Egyáltalán, kell-e bármilyen különlegességet felmutatni, vagy önmagában elegendő-e az, ha finom a kínálat és kellemes a környezet.
Karl Dóra, a cukrászda stratégiai vezetője egy olyan helyet álmodott meg a tulajdonossal karöltve, ahol a legjobb alapanyagokból, a legújabb trendekre specializálódva, azok is élvezhetik az ízeket, akik vagy valamilyen allergiában szenvednek, vagy egyszerűen csak vigyáznak a vonalaikra. „Sokak számára egy szép tortaszelet a bűn megtestesítője. Ennek a helynek többek között az a különlegessége, hogy itt nem az” – mondja Karl Dóra.
„Hozzászoktunk, hogy egy sütemény tele van cukorral, kalóriadús összetevőkkel, azonban ma már az is lehet finom, amiben mindezek nincsenek. Mi éppen ezért olyan édességeket, ízkombinációkat alkotunk, amelyekben egyáltalán nem érzékelhető, hogy mentesek lennének valamitől. Dicsekvés nélkül állíthatom, hogy a mentes süteményeink a vendégeink szerint szinte mennyeiek! Nekünk fantasztikus az ilyen visszajelzés, mert inspirál minket a folyamatos fejlesztésre és visszaigazolja, hogy van igény a különleges ízekre. A karácsonyi készülődés során is a hagyományokat az újdonságokkal ötvöztük. Nem akartunk nagyon elrugaszkodni a megszokásoktól, így bejgli választékunk alapvetően a klasszikus dió-mákos ízesítésre épült – kicsit úgy, mint a klasszikusok újragondolva. Ettől még kínálunk mandulás és gesztenyés ízesítést is, és természetesen a mentes bejgli sem hiányozhatott a karácsonyi repertoárból”- teszi hozzá a cukrászda képviselője. „A bécsi úti I Love Kex újhullámos süteményei új korszakot alkotnak”.
Nem csak enni, nézni is lehet
A cukrászdában minden desszert házi készítésű, az alkotás folyamatát a látványcukrászat segítségével bárki megnézheti, hogyan készül éppen egy diós-csokilikőrös torta, egy almás crumble, vagy sajttortás cake-pop. A vendégeket érdekli az alkotás folyamata, szívesen tanulmányozzák a tortadíszítés fortélyait, egy-egy sütemény összeállításának menetét, vagy egy marcipánfigura kialakulásának folyamatát. Nem véletlen, hogy a gyereksarok a látványkonyhai rész elé települt. „Ezzel a módszerrel szinte utánpótlást nevelünk” – mondja Karl Dóra.
A cukrászda társadalmi téren is elkötelezett: minden hónapban egy-egy alapítványt támogat, decemberben a beteg gyerekeknek segítő Csodalámpa Alapítvány kapott segítséget.
Hasonló cikkek
Hírlevél
Related Articles