Hadik újratöltve, avagy új arculatot kapott a százéves hely

Amoeba és Magashegyi Underground koncertekkel tért vissza a Hadik, hogy szeptembertől megújult külsővel és menüvel várja a korábbi és leendő törzsvendégeit. Az itallapra irodalmi koktélok, az étlapra burgerek, nassolni valók kerültek, és ahogy a hely külleme úgy az ételek sem hagynak kívánni valót maguk után. A berendezés a legújabb trendekhez igazodik, miközben a részletekben könnyű felfedezni a múltszázad nagyjait.

A neobarokk tapétát tégláig bontották az átépítés alatt, a Thonet székek között koptatott bőr borítású kanapék és egyszerű, nyersfa-lapos asztalok kaptak helyet. A falon régi és új műalkotások, kéziratok láthatók, a legszembetűnőbb mégis Babos Bertalan Zsili kollázsolt képekből készült műalkotása lett. A szemlélők ismerős arcokat, egykori törzsvendégeket is felismerhetnek a helyiség falán, az összhatás egyszerre kölcsönöz nosztalgikus és kortárs hangulatot a száz éves Hadiknak.

Karinthy, Kosztolányi és Déry Tibor törzshelyén ma is pezsgő irodalmi és kulturális élet folyik, ezt üzeni a Hadik új szlogenje is: „Veled lesz újra nagy!” Az egykori szellemiséget azonban nemcsak a külcsín idézi fel, a kultikus hely továbbra is irodalmi szalonokkal, slam poetry estekkel, hétfőnként jazz koncertekkel, hétvégén pedig irodalmi brunch-csal várja közönségét. Napközben viszont megmarad Újbuda népszerű találkozó- és alkotóhelyének, ahol szívesen gyűlnek össze művészek és bohémek, hogy ihletet merítsenek a Hadik százéves múltjából és korszerű jelenéből.

„Azok számára, akik még soha nem hallottak a Hadik múltjáról, csak egy átlagos fővárosi hely vagyunk hangulatos berendezéssel, vonzó ital- és étlappal. Egyediek azoktól az irodalmi, zenei és gasztronómiai programoktól leszünk, amelyek miatt a törzsvendégek nem csak egy jó helynek, hanem Karinthyék egykori törzshelyének látnak minket”

– tette hozzá Ott Anna, a Hadik művészeti vezetője.

A tulajdonosok a nyitásra irodalmi koktél pályázatot hirdettek újságíróknak, melyek közül néhányat hamarosan az itallapról is kiválaszthatnak a vendégek. Az ételek széles választéka Apor Bálint séfnek köszönhető, aki fiatalos lendülettel újította meg a klasszikus étlapot. A kínálatban sörökhöz ajánlott fogások, „kenhetők”, és hamburgerek is szerepelnek, a desszertek között pedig állandó elem lett a Karinthy szelet.  

„Az átalakítás után is azt szeretnénk, hogy a mai korszellem és az egykori hangulat is érezhető legyen a Hadikban. Gasztronómia, belsőépítészet, programok, szerviz – ezek azok az eszközök, amik segítenek a jelen és a múlt közötti helyes arányok kialakításában”

– mondta el Bosznai Tibor, a Hadik alapító-ügyvezetője.

Alább két remek Hadik receptet olvashatsz.

Kacsatrió káposztakrémmel és cseresznyével

Hozzávalók:

• 4 kacsa comb
• 1 kg kacsazsír
• 10 dkg fokhagyma
• 5 dkg rozmaring
• só
• egész bors
• őrölt bors
• 40 dkg kacsamell
• 1 kg hízott kacsamáj
• 2 fej lilakáposzta
• 60 dkg vöröshagyma
• kristálycukor 0,4 kg
• ecet 0,1 l
• őrölt kömény 0,05 kg
• burgonya 1 kg
• friss cseresznye 0,6 kg
• vörös bor 1l
• hízott kacsamáj 0,6 kg
• tejszín 0,6 l
• amaretto 0,2 l
• vaj 0,1 kg

Elkészítés:

A megtisztított kacsacombokat 65 C°-os kacsazsírban 2 órát konfitáljuk. Majd magas hőmérsékletűre állított sütőben ropogósra sütjük a bőrét.

A kacsamelleket forró serpenyőben rozmaringgal és fokhagymával körbepirítjuk és sütőben készre sütjük. A hízott kacsamájat kierezzük, befűszerezzük 60 C°-os sütőben 1 órát sütjük. Kiforralt amarettoval és tejszínnel leturmixoljuk és habszifonba töltjük.

A burgonyákat megfőzzük, az előre lepirított hagymával, rozmaringgal összekeverjük és áttörjük.

Elkészítünk egy hagyományos párolt káposztát majd tejszínnel leturmixoljuk. A vörösbort és a cukrot 3:1 arányban visszaforraljuk a felére. A kimagozott cseresznyéket egy kis kakukkfűvel belefőzzük, levesszük a tűzről és hideg vajat adunk hozzá. Kitálaljuk.

Citrusos túróhab édes kekszmorzsával

• tehéntúró 0,4 kg
• porcukor 0,2 kg
• fél citrom
• fél lime
• fél narancs
• zsíros habtejszín 0,4 l
• darált háztartási keksz 0,3 kg
• két evőkanál méz (ízlés szerint)

A tehéntúrót áttörjük, utána beízesítjük a citrusok héjával és a citrusok levével, és a kimért porcukor felével. A porcukor másik feléből és habtejszínből habot verünk. A kapott krémeket cukrászlapáttal átkeverjük, hogy ne törjük össze a habot. A darált kekszmorzsát terítsük ki egy tepsibe, és csorgassuk meg mézzel. 180 fokos sütőben 4 perc alatt készre sül. A krémet és a kekszmorzsát tetszés szerint rétegezhetjük, pohárkrémként is tálalható.