La Terraza, La Paella, La Parrilla

Megnyílt az egykori Borkakas helyén egy új mediterrán étterem, a La Parrilla.

Filozófiánk

A mediterrán emberek a mindennapjaik valami sokkal nagyobb és élvezetesebb részeként tekintenek az ételre – nem úgy, mint egy élményre, amit begyűjtenek, hogy aztán meséljenek róla, hanem amely úgy szerez örömet számukra, mint egy kedvelt zene, egy szenvedélyes éjszaka vagy egy délutáni napfürdőzés a tengerparton. Egyél, igyál, és légy boldog – vallják délen és vallja az egykori Borkakas helyén nyílt új mediterrán étterem, a La Parrilla is.

Az étterem

A La Parrilla 2016 októberében nyitott meg az IBEROSTAR épületében, de a szállodától teljesen függetlenül működik. Az étterem közel 60 férőhelyes, nyáron pedig a Szabadság térre néző tágas terasszal egészül ki. Enteriőrjét elődeitől, a La Plazától és a Borkakastól örökölte – a latin temperamentumot, ugyanakkor finom eleganciát is közvetítő piros, bézs és fekete színekben megálmodott étterem egy spanyol belső építész keze munkáját őrzi. Az elegáns külső azonban nem jelent egyet a feszélyezett hangulattal, formalitásokkal.

A La Parrilla már reggel 7 órától kezdve tárt karokkal fogadja az ébredező várost, és egészen 11 óráig lehet kiadós gourmet reggelivel – akár steakkel is – indítani a napot. Az a’la carte kínálat mellett a hétről hétre megújuló háromfogásos ebédmenü, a Time for Lunch is bővíti a választékot.

A séfek

A különleges ételsor és a színvonalas kivitelezés a séfek, Szabó Péter és Papp Balázs érdeme. A külföldről nemrégiben hazatért Péter egy évvel ezelőtt találkozott Balázzsal egy budapesti étteremben – a szakmai egyetértés, a közös nevező és a kölcsönös szimpátia már az első pillanatban kialakult, így csak idő kérdése volt, hogy a közös munka is elkezdődjön.

Az ételek

A La Parrilla jellemzően mediterrán konyhát visz, találunk rizottókat, tészta ételeket, salátákat az étlapon, kiemelkedőek a lávakövön grillezett húsok, az omaha bélszín, és bár húsfronton nagyon erős, a vegetáriánusok is találnak kedvükre valót a választékban. A hangsúlyos mediterrán vonal mellett jelen van a magyar konyha és a hazai alapanyagok is például a libamájas vagy a mangalicás ételekben, a desszertkínálat pedig igazán impresszívnek mondható.

Az eseményen kóstolt ételek

Zöldspárgasaláta: friss zöldspárgaszeletek és spárgakrém, rántott lágy tojással és olívaolajjal. Olívaolaj: mandulás-vajas karakter almás jegyekkel. Szelíd, spanyol olívaolaj alig érezhető borsossággal, keserűség nélkül. Ha a lágytojást felvágjuk, a kifolyó sárgája a mártással összekeveredve nyújt igazán pazar ízhatást.

Tagliatelle toszkán vaddisznóraguval: házi készítésű tészta olasz lisztből, rozmaringos vaddisznóraguval, a tetején vékonyan megszórva pecorino sajttal (száraz juhsajt).

Mediterrán tatárbifsztek: borjúhúsból készült egyszerű tatárbifsztek, amely a mediterrán hozzávalóktól válik “mediterránná” – szárított kapribogyóval, lime rostokkal, maldon sóval és avokádókrémmel készül. Az avokádó haas avokádó, mely Mexikó egyik legjobb minőségű avokádója, ismertetőjegye, hogy felülete nem sima, hanem rücskösebb tapintású. Savasságát a lime-nek, egyedi ízvilágát a kapribogyónak és a külsejét borító fekete olívapornak köszönheti.

Paella: spanyol nemzeti étel, sáfránnyal színezett rizs, tengeri hallal, kagylóval és zöldséggel tálalva.

Bruschetta: házi kenyér, 2 színű koktélparadicsommal, bazsalikommal, olívaolajjal, savanyított salottahagymával és érlelt pármai sonkaszeletekkel.

Bárányborda fava babbal, rizottóval és fokhagymahabbal.

Parmigiana: tradicionális szicíliai padlizsános-paradicsomos-sajtos étel, amiből vegetáriánus változatot kóstolhattunk. (A hagyományos, ősi parmigiana egyébként hússal készül.) A padlizsán, a paradicsom, a parmezán és a mozzarelva vékonyan egymásra rétegezve kerülnek az edénybe, majd a sütőbe.

Fehércsokis-maracujás desszert pekándióval: praliné, maracuja granitával, azaz jégkásával, és fűszeres fehércsokis mousse-szal tálalva.

Halkrémleves: erőleves tengeri halból, polentával sűrítve és grillezett garnélarákfarokkal tálalva. Az alaplé halcsontokból készül: orada, branzino stb.

Csokoládés tarte cseresznyével: mandulaliszttel készült tarte cseresznyezselével és étcsokoládékrémmel. A csokoládé piros gyümölcsökkel ízesített Valrhona francia étcsokoládé. A Valrhona csokik egy kis francia faluban készülnek már közel 100 éve – kiváló minőségük, valamint összetett, ugyanakkor kiegyensúlyozott ízviláguk miatt a világ egyik legjobb csokoládéjának tartják.

A borok

A La Parrilla borlapján közel 100 féle magyar és nemzetközi tétel szerepel. A teljesség igénye nélkül kóstolhatunk akár spanyol Rioját, toszkán vörösborokat, francia Chablis-t vagy akár új-zélandi Sauvignon Blanc-t.