Még tart a nyár, ezért az ételre jól vigyázz!

Ételmérgezés esetén baktériumok által termelt toxinokat tartalmazó étel fogyasztását követően hosszabb-rövidebb lappangási idő után alakul ki a megbetegedés. Ételfertőzés esetén pedig az ételben található baktériumok okozzák a megbetegedést.

A különböző ételekben helytelen vagy hosszabb tárolás közben belekerült kórokozók szaporodásának kedvezőek a feltételei. Ételfertőzés leggyakrabban a házi disznósajt, tejszínes vagy tojásos krémek, fagylalt, főtt tészta, hal- és gombás ételek, nyitva hagyott konzervek fogyasztása után jelentkezik. Körülbelül fél napos lappangási idő jellemző a gyakoribb baktériumok közül a szalmonellára, 1-5 órás pedig az egyéb baktériumokra, baktériumtoxinokra.

Igen gyakori emésztőrendszeri megbetegedés, gyakran enyhe csak gyomorrontással járó esetek. Az ételfertőzés vagy -mérgezés gyanúja akkor merül fel, ha azonos ételt, italt fogyasztók hasonló tünetekkel, közel azonos időben betegednek meg.

Gyakran fordul elő az is, hogy az étellel kapcsolatba kerülő személy, mondjuk a tálalókonyhán dolgozó alkalmazott hordozza a fertőzést légúti hurut vagy gennyes seb formájában, és a szükséges személyi higiénia hiánya, illetve az ételkezelési szabályok be nem tartása miatt kerül az ételbe a kórokozó.

A szalmonella általi fertőzés a higiénés szabályok be nem tartására vezethető vissza. Tojás, hús és húskészítmények, cukrászsütemények fogyasztásával terjed, az elégtelen hőkezelés, illetve nem megfelelő hőfokon való tárolás miatt. A dolgozók kezéről, szennyezett eszközökről is bekerülhet a szalmonella az ételekbe.

A coli baktériumtörzsek fő forrása a széklet. Piszkos kéz, munkaruha, saláta, nyers zöldségfélék közvetíthetik. Tisztasággal, megfelelő hőkezeléssel, szakosított raktározással, hűtőkezeléssel megelőzhető.

Beteg ember vagy állat által is kerülhet fertőzés az ételbe. Terjesztője az emberi kéz, a víz, az élelmiszer (sertés, marha, baromfihúsok, tej és tejtermékek, cukrászsütemények). Jól tűri a hűtött körülményeket.

Émelygés, hányás, hasmenés, esetenként láz és gyengeség a leggyakoribb tünet a fertőzés típusának megfelelően. Többféle megjelenési módja létezik a betegségnek, egyik változat, amit gyomortáji görcsös fájdalom ural hányingerrel. Hányás, hasmenés rendszerint nincs. A mérgezés enyhe lefolyású, spontán javul, illetve gyógyul. Könnyen összetéveszthető a gyomor túlterhelése vagy étrendi hiba következtében jelentkező hasonló tünetekkel. Másik változat hányingerrel, hasmenéssel, hidegrázással, magas akár 40 fokos lázzal jár. Kísérő tünetek a fejfájás, szédülés, alacsony vérnyomás, ennek következtében ájulás. Nagyon fontos, hogy orvoshoz forduljunk minél hamarabb és oda kell figyelni a megfelelő folyadékpótlásra is.