Gasztronómia Halloween kiadásban
Egy igazi klasszikus a halloween-i készülődéshez és partihoz elengedhetetlen a finom ital, egy izgalmas leves és finom főfogás levezetésnek. Kezdjük is az elején!
A házi „pumpkin spice lattét”, egész télen kortyolgathatjuk, ha egy kicsit átmelegednénk egy fűszeres ital mellett, és a Halloween bulihoz is passzol. A recept elkészíthető vegán verzióban is, magtejjel és valamilyen növényi felverhető tejszínnel. Lássuk mi kell hozzá:
- 4 csésze tej
- kb. 150 g sütőtök sütve, poharanként egy evőkanál püré
- 4 ek juharszirup, golden szirup vagy méz
- 1 kk fahéj
- fél kk gyömbér
- 2 csipet szerecsendió
- 1 rúd vanília
- 4 adag espresso kávé
- tejszínhab és fahéj a tálaláshoz
Elkészítése
A tejbe beletesszük a sütőtököt, a fűszereket, a vaníliarúd kikapart magjait és 10 perc alatt összefőzzük az ízeket. Ezután botmixerrel teljesen simára pürésítjük. Készítsünk négy bögrét, mindegyikbe mehet egy adag presszó kávé, majd adagonként elektromos tejhabosítóval keverjük krémesre, habosra a fűszeres tejet és öntsük a kávékra, erre mehet egy-egy adag tejszínhab és a fahéjszórás. Kiadós adag és mennyei lesz…egy szelet süteménnyel vagy keksszel uzsonnának is elmegy.
Az előétel a hagyományos sütőtök krémleves húsos változata, baconnel, kiváló. Hozzávalók négy személyre:
- 500 g kanadai sütőtök
- 1 nagy szem burgonya,
- 2 közepes fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 80 g bacon (szeletelt)
- 2 ek olívaolaj
- fél deci félszáraz fehérbor
- 1 leveskocka
- 3 ek tökmag
- 150 ml főzőtejszín
- só, bors, szerecsendió
Elkészítése
A tököt meghámozzuk, magjait eltávolítjuk, a húsát felkockázzuk. A burgonyát is megtisztítjuk, ezt is felkockázzuk, a szalonnát vékony csíkokra vágjuk. A hagymát is megtisztítjuk, karikákra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk. Az olajat megforrósítjuk, beledobjuk a szalonnát és a vöröshagymát, megpirítjuk, szűrőlapáttal kiszedjük. A zsiradékba dobjuk a sütőtököt, a burgonyát és a fokhagymát. Beleöntjük a bort, élénk tűzön kb. 2 percig pirítjuk. Felöntjük 1 l forró vízzel, beledobjuk a zöldségkockát, és puhára főzzük. Ezalatt a tökmagot egy serpenyőben zsiradék nélkül megpirítjuk. A levest botmixerrel pürésítjük, hozzáadjuk a tejszínt, újból összeforraljuk. Ízlés szerint fűszerezzük. Tálaláskor a tetejére szedünk a hagymás baconből, és megszórjuk a pirított tökmaggal.
Levezetésnek és az este megkoronázásának jöhet a sütőtökös rizottó. Hozzávalók négy személyre:
- 300 g sütőtök (héj nélkül, tisztán mérve)
- 1 fej hagyma
- 60 g vaj
- néhány szál sáfrány (vagy sáfrányos szeklice)
- 350 g rizottó-rizs (pl. Arborio)
- 1-1,2 l tyúkhúsleves
- 100 g reszelt parmezán sajt
- só, bors
- friss bazsalikomlevelek
Elkészítése
A sütőtököt kockára vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk. 40 g, megforrósított vajon üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát. Hozzáadjuk a rizst és kevergetve 1 percig sütjük. Hozzáadjuk a sütőtökkockákat is. Felöntjük kevés forró levessel, néhány szál sáfránnyal vagy sáfrányos szeklicével és sóval fűszerezzük. Állandó keverés mellett addig főzzük, amíg a rizs magába nem szívja a levest, majd újabb merőkanálnyi leves következik. A rizs teljes puhulása 20-25 percet vesz igénybe. A rizottónak mindig krémesnek kell lennie, nem pergősnek, mint a párolt rizs esetében. A rizottóba belekeverjük a maradék vajat és a reszelt parmezán sajtot. Frissen őrölt borssal és friss bazsalikomlevelekkel megszórjuk.
Ötletünk: Ahhoz, hogy a puhulási folyamat ne szakadjon meg, mindig forró levessel szabad csak felönteni a rizottót. A rizst az elején kell sózni, de ügyeljünk arra, hogy a húsleves és a parmezán sajt is sós. Sokféle zöldfűszer felhasználható ízesítésnek, pl. apróra vágott petrezselyem vagy kapor is. Ez utóbbi akkor elengedhetetlen, ha hal is kerül a rizottóba. A leves is befolyásolja a rizottó ízét: tyúkhúslevessel enyhébb, marhahúslevessel felöntve erőteljesebb ízű lesz.
Szerző: Szunai Dóra, Piros Christa
